Le meilleur déshydrateur alimentaire - Groupe de bouteilles en plastique Hainan Co., Ltd

Notre excellent choix, le déshydrateur Samson Silent à 6 plateaux, est désormais disponible avec des plateaux en plastique ou en acier inoxydable. Nous recommandons la version en acier inoxydable, et nous avons mis à jour le guide pour refléter cela.

Après avoir préparé 126 livres de rondelles de pomme, pleuré à travers 15 livres d'oignons et réduit en purée 6 livres de baies, puis passé 150 heures à les regarder rétrécir et se ratatiner à l'intérieur de 13 déshydrateurs alimentaires, nous sommes convaincus que le déshydrateur Nesco FD-1018A Gardenmaster est le meilleur déshydrateur pour un usage domestique. Lot après lot, le FD-1018A Gardenmaster a toujours séché les aliments le plus rapidement et le plus uniformément de tous les concurrents.

Ce déshydrateur extensible sèche les aliments rapidement et uniformément, sans que vous ayez besoin de surveiller la progression ou de réorganiser les plateaux.

* Au moment de la publication, le prix était de 110 $.

Le déshydrateur Nesco FD-1018A Gardenmaster était le meilleur de tous les déshydrateurs que nous avons testés pour sécher uniformément les pommes, le bœuf séché, les oignons, l'ail et la purée de fruits. C'était également le seul déshydrateur qui ne nous obligeait pas à superviser ou à mélanger les plateaux de manière obsessionnelle tout au long du processus. Le Gardenmaster FD-1018A à huit plateaux dispose d'une surface de séchage utilisable de 8 pieds carrés et est extensible jusqu'à 30 plateaux. Il est livré avec huit inserts à mailles fines qui empêchent les petits morceaux de tomber à travers les fissures, et c'est le seul déshydrateur que nous avons trouvé qui comprend des feuilles de séchage en plastique pour rouleaux de fruits pour chaque plateau. Le Gardenmaster FD-1018A n'a pas de minuterie ni d'arrêt automatique, mais nous avons constaté que cette fonctionnalité n'est pas très utile, car vous voudrez probablement vérifier la cuisson de vos aliments avant d'éteindre la machine. Mais si vous pensez avoir besoin de ces fonctionnalités, pensez à notre autre choix, le déshydrateur Samson Silent à 6 plateaux.

Ce déshydrateur dispose d'un arrêt automatique et peut facilement accueillir des articles plus volumineux comme des yaourts ou des fleurs. Mais vous devez mélanger les plateaux à mi-chemin du séchage.

* Au moment de la publication, le prix était de 115 $.

Dans chaque test, le déshydrateur Samson Silent à 6 plateaux s'est régulièrement classé deuxième, derrière le FD-1018A Gardenmaster, en termes de séchage uniforme. Mais à part notre premier choix, il a bien mieux fonctionné que le reste des déshydrateurs que nous avons testés et a nécessité le moins de remaniement de plateaux. Ce déshydrateur Samson possède également des caractéristiques qui manquent au modèle Nesco, telles qu'un panneau de commande numérique, une minuterie, des grilles en acier inoxydable allant au lave-vaisselle et un arrêt automatique. Et contrairement à notre premier choix, il vous permet de retirer facilement les plateaux pour faire de la place pour des projets qui impliquent des articles plus volumineux, comme faire lever du pain, sécher des fleurs ou faire du yaourt. Mais ce déshydrateur Samson de 400 watts est plus volumineux et prend 25 % plus de temps pour déshydrater les aliments que le Gardenmaster FD-1018A de 1 000 watts.

Ce déshydrateur extensible sèche les aliments rapidement et uniformément, sans que vous ayez besoin de surveiller la progression ou de réorganiser les plateaux.

* Au moment de la publication, le prix était de 110 $.

* Au moment de la publication, le prix était de 115 $.

J'ai passé toute ma carrière à travailler dans des restaurants, des traiteurs et des cuisines d'essai, accumulant plus de 45 000 heures d'expérience pratique en cuisine. Je sais une ou deux choses sur la façon dont les aliments cuisent, se conservent et, eh bien, pourrissent. Jusqu'à présent, mon canon de déshydratation domestique se limitait à un lot occasionnel de viande de bœuf séchée et, enfant, je fabriquais mes propres raisins secs en les cachant sur le rebord de la fenêtre (ma mère n'en était pas contente).

Pour ce guide, j'ai recherché les meilleures ressources sur la déshydratation des aliments à domicile. J'ai été atterré par le manque d'informations fiables et détaillées publiées dans les livres et sur Internet (en plus du Centre national de conservation des aliments à domicile). C'était jusqu'à ce que je tombe sur une série de vidéos pédagogiques du professeur agrégé de l'Université de Guelph, Don Mercer, par l'intermédiaire de l'Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (ONUDI), pour les coopératives de femmes sud-soudanaises. Cela m'a conduit à un livre co-écrit par Mercer avec Jennifer MacKenzie et Jay Nutt intitulé The Dehydrator Bible. Parmi les six titres que j'ai achetés pour ce guide, je recommande avant tout The Dehydrator Bible.

J'ai été tellement impressionné par la science et les informations détaillées contenues dans ce livre que j'ai interviewé à la fois MacKenzie, qui est également un économiste domestique professionnel, et Mercer pour ce guide. J'ai également parlé à Matt Hartings, professeur agrégé de chimie à l'Université américaine, de la science générale de la déshydratation des aliments.

Même si un déshydrateur alimentaire a de nombreuses utilisations, cet appareil n'est pas pour tout le monde. Le séchage de votre propre nourriture prend du temps et est laborieux - imaginez éplucher et trancher uniformément 5 livres de pommes, par exemple. Mais le résultat final peut être gratifiant, et il y a encore beaucoup de gens qui bénéficieraient d'un bon déshydrateur domestique :

Une grande saison de croissance donnera un embarras de richesses au moment de la récolte. Au lieu de décharger frénétiquement une surabondance de produits sur votre famille et vos amis, vous pouvez déshydrater ces bonbons de terre pour les soupes, les ragoûts ou les collations. Les légumes-racines, comme les carottes, les panais et les betteraves, se déshydratent relativement rapidement et offrent une gratification plus instantanée que les aliments mous et aqueux comme les tomates. Même si vous avez d'autres options que le séchage pour préserver votre richesse, comme la mise en conserve et la congélation, les aliments déshydratés occupent beaucoup moins d'espace de stockage.

Si vous avez déjà eu plus de 100 livres de venaison sur les mains, vous savez que l'espace de congélation se remplit rapidement. Transformer une partie de cette viande fraîche en viande séchée de longue conservation permet d'économiser de l'espace et constitue une collation savoureuse. Cette technique de conservation est également idéale pour le saumon, le thon et la truite.

Un déshydrateur est idéal pour le bricoleur qui veut prendre le temps de créer ses propres collations, comme du cuir de fruits ou des friandises pour chiens à partir de zéro. Préparer des versions maison de collations produites en masse vous permet d'adapter votre recette comme bon vous semble. C'est un gros avantage pour les personnes qui ont des sensibilités alimentaires ou qui sont préoccupées par les ingrédients des collations transformées commercialement. Mais comprenez qu'adopter l'approche de bricolage pour sécher vos propres aliments demande beaucoup de travail et ne vous fera pas nécessairement économiser de l'argent si vous payez les prix de détail des ingrédients bruts.

Vous pouvez étirer votre budget alimentaire en vous approvisionnant en fruits et légumes cultivés localement au plus fort de la saison, puis en les conservant pour en profiter tout au long de l'année. Un boisseau de fruits à la ferme est souvent moins cher, plus frais et plus savoureux que ce que vous trouvez au supermarché. "L'une des choses que je constate au Canada, c'est que les gens veulent acheter local. Ils veulent soutenir leurs agriculteurs locaux", a noté Jennifer MacKenzie. « Et nous avons des saisons très courtes ! Le blues de l'hiver n'est pas aussi grave si vous avez une réserve de fruits à noyau et de baies en conserve à portée de main.

Au lieu de débourser de l'argent pour des repas lyophilisés préemballés de REI, certains amateurs de randonnée et de camping ultra-léger préfèrent préparer leurs propres repas de randonnée. Déshydrater vos propres repas pour des randonnées épiques vous permet d'adapter vos recettes à vos préférences exactes. N'oubliez pas que les repas déshydratés n'ont pas la longue durée de conservation des aliments lyophilisés, et c'est une bonne idée de se renseigner sur les meilleures façons de manipuler les aliments. Le Complete Trail Food Cookbook de Jennifer MacKenzie, Jay Nutt et Don Mercer est une bonne ressource pour les recettes ainsi que la sécurité alimentaire.

Les déshydrateurs d'aliments domestiques sont disponibles en deux styles : flux d'air vertical et flux d'air horizontal.

Les déshydrateurs à flux vertical sont de conception simple : des plateaux empilés créent la chambre, tandis qu'un ventilateur situé au sommet ou à la base de l'unité fait circuler l'air partout. Par rapport aux déshydrateurs à flux horizontal, les modèles à flux vertical coûtent généralement moins cher et ont un encombrement réduit. Vous pouvez même augmenter la capacité de séchage de certains déshydrateurs à flux vertical en achetant des plateaux supplémentaires. Étant donné que les déshydrateurs à flux vertical reposent sur des plateaux empilés s'emboîtant pour former une chambre de séchage scellée, vous ne pouvez rien sécher de plus épais que la profondeur du plateau. Ce n'est pas un problème pour le séchage des produits tranchés, des fines lanières de viande et de la purée pour le cuir de fruits. Cependant, certains déshydrateurs à flux vertical peuvent accueillir des articles plus volumineux, tels que des pots de yaourt, avec des plateaux spéciaux disponibles moyennant un coût supplémentaire.

Un déshydrateur à flux horizontal ressemble à un petit four à convection et il est fabriqué en plastique ou en acier inoxydable. L'élément chauffant et le ventilateur se trouvent à l'arrière de l'appareil et soufflent de l'air chaud sur les plateaux coulissants. L'exemple le plus populaire d'un modèle à flux horizontal est le déshydrateur à 5 plateaux Excalibur 3526TCDB. Ce style de déshydrateur coûte généralement plus cher et prend plus de place que les modèles à flux vertical. Mais les déshydrateurs à flux horizontal offrent un peu plus de polyvalence car vous pouvez retirer les plateaux pour faire de la place aux gros articles.

Les déshydrateurs sont des machines d'une simplicité trompeuse, impliquant un peu plus qu'un élément chauffant à faible puissance, un ventilateur et des racks ouverts qui laissent l'air circuler partout. Mais certains modèles fonctionnent bien mieux que d'autres (et le prix n'est pas nécessairement un indicateur de performance). Pour trouver le meilleur déshydrateur, nous avons pris en compte ces facteurs :

Les meilleurs déshydrateurs sont ceux qui sèchent uniformément les aliments sans vous obliger à faire pivoter ou à réorganiser les plateaux, voire pas du tout. La quantité de travail et d'attention que vous devez investir tout au long du processus de séchage dépend de la façon dont votre déshydrateur fait circuler l'air. Nous avons constaté que les meilleurs résultats provenaient des déshydrateurs ronds à flux vertical avec le moteur à la base. Cela a du sens car la chaleur monte et un moteur monté en bas pousse l'air chaud là où il veut naturellement aller (vers le haut, il veut monter). Les déshydrateurs montés sur le dessus ont du mal à pousser l'air chauffé vers les plateaux inférieurs et nécessitent plus d'attention et de rotation.

En général, les déshydrateurs à flux horizontal sèchent de manière inégale et vous obligent à faire pivoter les plateaux tout au long du processus. Jeff Wilker, responsable de l'ingénierie et de l'assurance qualité chez The Metal Ware Corporation (la société mère de Nesco), nous a dit que les coins durs à angle droit de ces modèles en forme de boîte ne favorisent pas une circulation d'air uniforme. Le résultat : des points morts d'air stagnant, généralement dans les coins.

La fréquence à laquelle vous devez faire pivoter les plateaux dépend de quelques facteurs, le plus important étant ce que vous séchez et le déshydrateur lui-même. Les meilleurs déshydrateurs à flux horizontal ont des ventilateurs plus gros qui déplacent plus d'air, ce qui signifie moins de rotation du plateau - une ou deux fois pendant tout le processus au lieu de toutes les heures. Mais le meilleur déshydrateur à flux horizontal ne sèche toujours pas les aliments aussi uniformément qu'un modèle rond à flux vertical avec un moteur monté sur la base.

Il faut beaucoup de temps pour préparer puis sécher votre propre nourriture, et les résultats se réduisent à une fraction seulement du poids avec lequel vous avez commencé. Vous voulez donc pouvoir vous déshydrater beaucoup à la fois. Mais cela ne signifie pas que vous devez faire face à un porc géant de l'espace. Nous préférons les déshydrateurs qui offrent un bon équilibre entre volume et volume de séchage. Cela se résume à une conception intelligente. Par exemple, nous avons testé deux déshydrateurs ronds à flux vertical dotés de plateaux de 15 pouces de diamètre, mais l'un offrait 1 pied carré de surface de séchage par plateau tandis que l'autre n'avait que trois quarts de pied carré par plateau. C'est parce que ce dernier modèle avait un espace plus large autour du périmètre de ses plateaux qui occupait un espace utilisable précieux.

Des pièces supplémentaires comme des tapis à mailles fines et des plateaux à rouleaux de fruits sont des accessoires pratiques pour votre déshydrateur. Les tapis à mailles fines empêchent les petits objets comme les herbes de tomber à travers les plateaux pendant qu'ils sèchent. Et les plateaux à rouleaux de fruits ne servent pas seulement à fabriquer du cuir de fruits ; ils sont également pratiques pour les randonneurs et les campeurs qui souhaitent déshydrater des repas légers et compressibles. Certaines entreprises incluent ces accessoires avec le déshydrateur, tandis que d'autres facturent des frais supplémentaires. Pensez à la façon dont vous utiliserez votre déshydrateur afin d'en tirer le meilleur parti pour votre argent.

Les plateaux de déshydratation les plus courants sont en plastique et peuvent être difficiles à laver car ils ont beaucoup de coins et recoins à nettoyer. En règle générale, les plateaux en plastique ne peuvent pas non plus passer au lave-vaisselle en toute sécurité, car la chaleur excessive peut les déformer. Si vous avez un évier spacieux, un bon trempage dans de l'eau chaude savonneuse suivi d'une brosse à vaisselle fera l'affaire. Si vous avez besoin de plateaux allant au lave-vaisselle, vos choix se limitent aux déshydrateurs à flux horizontal avec grilles en acier inoxydable, soit inclus, soit proposés moyennant des frais supplémentaires. Nous n'avons pas rencontré de déshydrateur à flux vertical avec des plateaux en acier inoxydable.

Les meilleurs déshydrateurs sont ceux qui sèchent uniformément les aliments sans vous obliger à faire pivoter ou à réorganiser les plateaux, voire pas du tout.

Certaines personnes pourraient préférer un déshydrateur avec une fonction d'arrêt automatique. Mais nous avons constaté que les temps de déshydratation variaient selon les lots, donc cette fonctionnalité n'est utile que si vous avez beaucoup d'expérience en matière de déshydratation ou si vous serez éloigné de la machine pendant très longtemps. Sinon, si la machine s'arrête avant que les aliments ne soient suffisamment séchés, vous courez le risque de formation de moisissures ou de détérioration. Il n'y a vraiment pas de surséchage du point de vue de la conservation des aliments. Mais les collations, telles que le jerky et le cuir de fruits, sont beaucoup plus agréables lorsqu'elles sont encore un peu souples et caoutchouteuses, et qu'elles ne sont pas encore croustillantes.

Différents types d'aliments ont leur propre sweet spot en ce qui concerne la température de séchage. Nous avons constaté que la plupart des déshydrateurs ont six à sept réglages de température, allant de 90 à 160 degrés Fahrenheit, ce qui est suffisamment flexible pour sécher la plupart des aliments. Bien que vous n'ayez pas à vous soucier de la température exacte à l'intérieur de votre déshydrateur, vous devez rester dans la plage correcte pour le type d'aliments que vous séchez. Par exemple, vous ne pouvez pas déshydrater les fruits et légumes au-dessus de 140 degrés car vous courez le risque de cémentation (lorsque la surface sèche trop rapidement et empêche l'humidité au centre de s'échapper).

Les basses températures - 90 à 100 degrés Fahrenheit - sont les meilleures pour les herbes et les fleurs délicates. Les noix se déshydratent également mieux dans cette zone, car des températures plus élevées peuvent faire rancir les huiles. La plupart des légumes et des fruits sèchent entre 125 et 140 degrés. La viande et le poisson nécessitent le réglage de température le plus élevé sur votre déshydrateur, qui est généralement d'environ 160 degrés.

Les déshydrateurs avec panneaux de commande numériques et capacités à deux étages (la possibilité de démarrer à une température plus élevée pendant une heure pour accélérer le processus de séchage) semblent modernes et utiles, mais nous avons constaté qu'aucune de ces choses ne valait le coût supplémentaire qui vient avec eux. Certains déshydrateurs numériques vous permettent de régler la température au degré exact, mais ce genre de précision n'est pas nécessaire pour un séchage réussi et uniforme. Et nous avons constaté que le séchage en deux étapes ne réduisait pas plus d'une heure le temps total. Lorsque vous séchez quelque chose pendant 10 heures, ce gain de temps est une goutte d'eau dans le seau.

Tous les déshydrateurs utilisent un ventilateur, donc si vous êtes sensible au bruit d'un ventilateur de pièce en bourdonnement à grande vitesse pendant des heures, tenez compte du facteur de bruit. Faire fonctionner le déshydrateur dans votre garage ou votre buanderie avec la porte fermée est une solution facile. Mais les gens avec une superficie limitée pourraient ne pas avoir cette option. Vous pouvez opter pour un déshydrateur plus silencieux (l'un de nos choix est assez silencieux), ou vous pouvez placer le vôtre à l'endroit le plus éloigné de la porte de votre chambre et le déshydrater la nuit.

Pour la première série de tests, nous avons épluché, évidé et tranché finement les pommes car elles sont très faciles à déshydrater. Les pommes ont le niveau d'humidité et la structure cellulaire idéales pour un séchage rapide et réussi, et elles ne nécessitent aucun prétraitement. Commencer avec quelque chose de simple nous a permis de garder des variables basses afin que nous puissions évaluer les performances de chaque modèle. En examinant les schémas de séchage et le brunissement des tranches de pomme, nous avons obtenu des preuves visuelles solides de la manière dont chaque modèle faisait circuler l'air autour des plateaux. Les déshydrateurs peu performants ont donné des résultats terriblement incohérents, avec des fruits pâles à moitié séchés et des tranches cassantes brun foncé côte à côte sur le même plateau.

Après avoir éliminé les modèles qui ont échoué au test de la pomme, nous avons fait de la viande de bœuf séchée chez les prétendants restants. Nous avons coupé 20 livres de noix de ronde en fines lanières à la main, puis nous l'avons mariné dans un simple mélange de sel épicé, en utilisant la recette de Michael Ruhlman comme guide. (Les marinades à base de soja sont populaires pour le bœuf séché, mais nous espérons que vous comprendrez notre aversion à frotter la sauce brune séchée de 30 plateaux.) Ici, nous avons comparé la performance des plateaux de séchage ronds par rapport aux plateaux carrés pour ajuster de longues lanières de bœuf. Mais la forme du plateau n'avait pas beaucoup d'importance puisque nos bandes étaient de longueurs variables, et il y a toujours un petit morceau qui tient dans un espace étrange. Un peu comme une mosaïque.

Les pommes ont le niveau d'humidité et la structure cellulaire idéaux pour un séchage rapide (plutôt) et réussi.

Étant donné que la plupart des déshydrateurs sont en plastique, un matériau poreux, nous avons séché des oignons et de l'ail pour voir si les plateaux ou les parois de l'appareil retenaient les odeurs. Après un cycle de séchage de six heures (plus ou moins une heure), nous avons lavé les plateaux avec de l'eau chaude savonneuse et essuyé les déshydrateurs avec une solution de vinaigre doux. Nous sommes heureux d'annoncer qu'aucun des modèles n'a conservé d'odeur après le nettoyage.

Nous avons fait du cuir de fruits comme test final pour un dernier regard sur la régularité du séchage des modèles sur chaque plateau. Le cuir de fruit est mieux fabriqué dans un déshydrateur qui sèche uniformément car toute la feuille de purée doit être complètement sèche avant de pouvoir la décoller du plastique (alors qu'avec quelque chose comme des pommes, vous pouvez enlever les morceaux au fur et à mesure qu'ils sèchent si la machine est inégale) . Comme pour le test de la pomme, nous avons constaté que les meilleurs déshydrateurs produisaient un cuir de fruit séché et souple homogène avec peu ou pas de rotation des plateaux.

Ce déshydrateur extensible sèche les aliments rapidement et uniformément, sans que vous ayez besoin de surveiller la progression ou de réorganiser les plateaux.

* Au moment de la publication, le prix était de 110 $.

Le déshydrateur Nesco FD-1018A Gardenmaster est le déshydrateur alimentaire le plus rapide et le plus constant que nous ayons testé, et c'est le seul modèle qui n'a jamais nécessité de rotation du plateau. Ce modèle rond à flux vertical est doté d'un moteur de 1 000 watts dans la base qui pousse l'air chaud uniformément à travers chaque plateau pour un séchage constant. Le Gardenmaster FD-1018A à huit plateaux est également la meilleure offre que nous ayons trouvée, offrant une grande capacité de séchage et des accessoires utiles (tapis à mailles fines et feuilles de rouleaux de fruits) à un prix abordable. Et il est extensible jusqu'à 30 plateaux, afin que les débutants puissent se reposer tranquillement en sachant que leur déshydrateur peut évoluer avec leurs besoins.

Personne n'est aussi surpris que nous que le Nesco FD-1018A Gardenmaster surpasse les déshydrateurs de marques haut de gamme populaires comme Excalibur et Tribest. Les passionnés de déshydratation des aliments de tous les coins d'Internet se vantent des mérites de leurs modèles Excalibur, mais ceux-ci et d'autres déshydrateurs à flux horizontal nous ont obligés à faire tourner les plateaux fréquemment tout au long du processus de séchage. Le Nesco FD-1018A Gardenmaster a toujours séché les pommes, le bœuf séché et le cuir de fruits plus rapidement et sans avoir besoin de faire pivoter les plateaux.

Le temps nécessaire à un déshydrateur pour sécher correctement un lot d'aliments dépend de quelques variables : la teneur en humidité et l'épaisseur de vos ingrédients bruts, ainsi que la taille du lot. Mais nous avons testé tous les déshydrateurs, entièrement chargés, avec les mêmes produits et viandes tranchés uniformément, et le Nesco FD-1018A Gardenmaster a systématiquement séché chaque lot deux à quatre heures plus vite que la concurrence.

Personne n'est aussi surpris que nous que le Nesco FD-1018A Gardenmaster surpasse les déshydrateurs de marques haut de gamme populaires comme Excalibur et Tribest.

Lors de nos tests, les aliments séchés Nesco FD-1018A Gardenmaster sont les meilleurs et les plus rapides en raison de trois facteurs importants travaillant en tandem : son flux d'air, sa forme ronde et son ventilateur monté en bas. La conception du flux d'air de Nesco - de marque Converga-Flow - guide l'air chaud depuis la base à travers les canaux dans les bords extérieurs des plateaux, puis vers l'intérieur sur les aliments. La surface de séchage de chaque plateau est inclinée vers le milieu afin que les articles situés sur le bord extérieur ne bloquent pas le flux d'air vers le milieu.

Nous avons constaté que les plateaux ronds de Nesco, qui permettent à l'air de circuler sur les aliments à la même distance dans toutes les directions, produisaient les résultats de séchage les plus constants, sans aucune poche de tranches de pomme crue ou de bœuf. En revanche, un déshydrateur à flux vertical concurrent avec des plateaux rectangulaires séchait irrégulièrement dans nos tests car l'air devait parcourir des distances différentes selon qu'il venait d'un côté long ou court. Même avec une rotation fréquente des plateaux, cette variabilité a produit un méli-mélo aléatoire d'aliments à différents stades de cuisson. Les déshydrateurs à flux horizontal ont également séché de manière inégale lors de nos tests, mais pour différentes raisons : la forme carrée ne favorisait pas une circulation d'air uniforme dans toute l'unité, et le schéma de séchage bancal illustrait clairement où se trouvaient les poches d'air mort.

Une autre raison pour laquelle le FD-1018A Gardenmaster sèche les aliments plus uniformément est que le ventilateur de la base envoie de l'air chaud vers le haut, là où il circule naturellement. Lors de nos tests, les déshydrateurs ronds Nesco avec un ventilateur monté sur le dessus, comme le FD-77DT Digital et le FD-75A Snackmaster, ne séchaient pas uniformément les aliments de haut en bas. Dans ces modèles, parce que les ventilateurs travaillent contre la physique pour forcer l'air chaud vers le plateau le plus bas (rappelez-vous, la chaleur augmente), le flux d'air est nettement plus frais et plus faible dans la moitié inférieure de l'unité. Ceci en dépit du fait que tous les déshydrateurs Nesco ont la conception Converga-Flow.

Un détail technique intéressant sur le Nesco FD-1018A Gardenmaster est qu'il recycle une partie de l'air chaud à travers le cône central de la base. Jeff Wilker de The Metal Ware Corporation nous a informés de ce détail de conception peu connu qui rend le FD-1018A Gardenmaster plus efficace. L'aspiration d'un pourcentage d'air chaud dans la base réduit le temps de récupération nécessaire pour amener l'air ambiant aspiré à température.

Chaque plateau a environ 1 pied carré de surface utilisable, pour un total de 8 pieds carrés de capacité de séchage. Concrètement, cela équivaut à 5 livres de fines lanières de bœuf ou 6 livres de pommes en une seule fois. C'est beaucoup de capacité, surtout pour les débutants. Mais si vous commencez à devenir trop grand pour ces huit plateaux, le Gardenmaster FD-1018A peut en gérer jusqu'à 30 à la fois. Des plateaux supplémentaires sont disponibles sur Amazon et sur le site Web de Nesco, mais je les vois aussi fréquemment dans les friperies et les vide-greniers. Comprenez simplement que plus de plateaux augmenteront le temps de déshydratation global.

Le Nesco FD-1018A Gardenmaster est facile à utiliser dès la sortie de la boîte (mais veuillez toujours lire les instructions pour tout nouvel appareil). Ses sept réglages de température (95, 105, 115, 125, 135, 145 et 160 degrés Fahrenheit) vous offrent la possibilité de déshydrater à peu près tout ce que vous voulez. Et les plateaux sont faciles à empiler et s'emboîtent parfaitement pour former une chambre de séchage fermée. Le Gardenmaster FD-1018A comprend également huit tapis à mailles fines et huit feuilles de rouleaux de fruits, ainsi qu'une garantie limitée d'un an.

Si vous voulez un déshydrateur avec une minuterie et un arrêt automatique, celui-ci n'a pas de telles fonctionnalités. Mais nous avons constaté que les minuteries et les fonctions d'arrêt n'étaient pas très utiles, car nous ne nous sentions pas à l'aise de faire fonctionner les déshydrateurs sans surveillance. Cela pourrait entraîner l'arrêt du déshydrateur avant que tout ne soit fini de sécher. Au lieu de cela, nous vous recommandons de régler une alarme sur votre téléphone pour vous rappeler de vérifier la progression. Si un déshydrateur sans minuterie est une rupture pour vous, jetez un œil à notre autre choix, le déshydrateur Samson Silent à 6 plateaux.

Alors que de nombreux déshydrateurs Nesco ont leurs commandes idéalement placées en haut de l'appareil, l'interrupteur et le cadran de température du FD-1018A Gardenmaster se trouvent dans la base. Bien que cela puisse être un peu gênant, surtout si l'appareil est au sol, c'est un petit compromis qui vaut la peine d'être fait car le moteur monté sur la base favorise un séchage plus rapide et plus uniforme.

Lors de la fabrication de bœuf séché, nous nous sommes retrouvés à jouer à un jeu bizarre de viande Tetris.

Bien que Nesco affirme que ses plateaux peuvent aller au lave-vaisselle en toute sécurité, les petits caractères indiquent que vous devez les retirer avant le début du cycle de chauffage du lave-vaisselle. Si vous craignez d'oublier d'annuler le réglage de séchage à chaud de votre lave-vaisselle ou que les plateaux se déforment en général, lavez simplement vos plateaux à la main. Nous avons constaté que tremper les plateaux dans de l'eau chaude savonneuse puis les frotter avec une brosse à vaisselle faisait l'affaire.

Le FD-1018A Gardenmaster limite la taille de ce que vous déshydratez à la hauteur des plateaux, sauf si vous souhaitez payer un supplément pour les Nesco Convert-A-Trays. Ce sont des plateaux Gardenmaster normaux, mais ils ont été modifiés pour vous permettre de retirer le séchoir et d'utiliser l'anneau extérieur comme contremarche. Bien que nous ne les ayons pas testés, ils semblent être un moyen pratique de faire de la place pour les bocaux et les objets volumineux.

Il est un peu difficile d'adapter efficacement les aliments longs dans les plateaux circulaires. Lors de la fabrication de bœuf séché, nous nous sommes retrouvés à jouer à un jeu bizarre de viande Tetris. Mais nous avons réussi à mettre 5 livres de bœuf sur huit plateaux, et le FD-1018A Gardenmaster s'est avéré parfait en un minimum de temps par rapport à tous les autres déshydrateurs que nous avons testés.

Enfin, le Nesco FD-1018A Gardenmaster n'est pas une machine silencieuse. La sortie de bruit est similaire à celle d'un ventilateur de pièce de taille moyenne à haute vitesse. Nous pouvons le décrire au mieux comme un bruit blanc perceptible.

* Au moment de la publication, le prix était de 115 $.

De tous les déshydrateurs à flux horizontal que nous avons testés, le déshydrateur Samson Silent à 6 plateaux a séché les aliments le plus uniformément avec le moins de rotation de plateau. Nous ne pouvons pas en dire autant de tout autre déshydrateur à flux horizontal que nous avons utilisé, pas même du très populaire modèle Excalibur que nous avons essayé. Contrairement à notre premier choix, le Nesco FD-1018A Gardenmaster, le Samson a des plateaux coulissants (non empilés) et l'air chauffé s'écoule de l'arrière de l'appareil plutôt que de la base. Le Samson Silent possède également des fonctionnalités qui manquent au FD-1018A Gardenmaster, comme une lecture numérique, une minuterie et un arrêt automatique. Il existe deux versions de ce déshydrateur : une avec des grilles en plastique qui doivent être lavées à la main et une avec des grilles en acier inoxydable allant au lave-vaisselle. Les deux fonctionnent bien, mais les grilles en acier inoxydable sont plus pratiques et ne coûtent pas beaucoup plus cher. Il est couvert par une garantie de cinq ans et est également disponible dans une capacité de neuf plateaux.

Le déshydrateur Samson a surpassé les autres déshydrateurs à flux horizontal simplement parce qu'il a un ventilateur plus gros.

Bien que nous ayons été impressionnés par les performances de déshydratation du modèle Samson, ce n'est pas notre premier choix car il faut plus de temps pour terminer un lot et nécessite une certaine rotation du plateau. Le Samson Silent a également moins de surface de séchage, bien qu'il soit globalement plus volumineux, que le Nesco FD-1018A Gardenmaster. Le Silent à six plateaux a une empreinte de 17¾ sur 13½ pouces avec 6½ pieds carrés d'espace de séchage, tandis que le FD-1018A Gardenmaster a une empreinte de 15½ pouces de diamètre avec 8 pieds carrés de surface utilisable. Mais le Silent offre une touche plus polyvalente que le Gardenmaster FD-1018A : vous pouvez simplement retirer les plateaux du Silent pour faire de la place pour faire lever du pain ou faire fermenter des pots de yaourt. Si vous voulez plus de marge de manœuvre dans le Gardenmaster FD-1018A, vous devez acheter des plateaux convertibles spéciaux.

Le déshydrateur Samson a surpassé les autres déshydrateurs à flux horizontal simplement parce qu'il a un ventilateur plus gros, qui déplace plus d'air autour des plateaux. Le ventilateur de Samson mesure 7 pouces de diamètre, tandis que les ventilateurs des deux modèles à cinq plateaux d'Excalibur ne mesurent que 5 pouces. La différence était très notable lorsque nous avons séché des tranches de pomme et des lanières de bœuf. Nous n'avons fait tourner les plateaux du modèle Samson qu'une seule fois pour un lot constamment déshydraté. Mais l'Excalibur était si inégal que nous devions échanger ses plateaux toutes les deux heures.

Le panneau de commande numérique idéalement placé à l'avant de l'appareil vous permet de régler la température et le temps de séchage par incréments de 30 minutes jusqu'à 19 heures. Donc, si vous cherchez un déshydrateur avec un arrêt automatique sur une minuterie, le Samson Silent est fait pour vous. Même si vous ne pouvez pas régler la température au degré exact, les huit réglages du Silent (95, 104, 113, 122, 131, 140, 149 et 158 degrés Fahrenheit) s'adapteront à tout ce que vous souhaitez déshydrater.

Pour plus de capacité de séchage, le Samson Silent est également disponible dans une taille à neuf plateaux. Il a le même encombrement et les mêmes dimensions de plateau que le modèle à six plateaux, mais les trois plateaux supplémentaires vous offrent 50 % de capacité de séchage en plus. Lors de nos tests, le déshydrateur à neuf plateaux Samson a fait jeu égal avec son petit frère. Mais le plus grand Samson nécessite plus d'espace vertical pour le stockage, ce qu'il faut garder à l'esprit si vous décidez entre les deux.

Le déshydrateur Samson Silent porte bien son nom. C'est l'un des déshydrateurs les plus silencieux que nous ayons testés. Si le Nesco FD-1018A Gardenmaster sonne comme un ventilateur de pièce à haute vitesse, le Samson Silent s'apparente à ce même ventilateur à basse vitesse. La garantie de Samson est également plus longue que celle de Nesco, cinq ans contre un an.

Si vous pensez avoir déjà vu ce déshydrateur, c'est peut-être parce que Chefman, BioChef et Aroma ont mis leurs noms sur des modèles similaires de la même usine. Mais nous avons choisi de tester le Samson Silent 6-Tray car Samson est la seule entreprise à proposer ce déshydrateur numérique avec des inserts à mailles fines pour chaque plateau et une garantie de cinq ans. Nous pouvons également confirmer que le service client de Samson est excellent. Chaque fois que nous avons appelé l'entreprise pour poser des questions, un humain courtois et compétent a pris le téléphone.

Les gens sèchent les aliments pour les conserver depuis 12 000 av. Cela dit, déshydrater les aliments à la maison n'est pas aussi simple que de jeter de la nourriture sur une grille et d'appuyer sur un interrupteur. Nous vous invitons à vous renseigner sur la salubrité des aliments et les meilleures pratiques pour éviter que vos collations séchées et séchées faites maison ne causent des maladies d'origine alimentaire. Le site Web du National Center for Home Food Preservation est la ressource la meilleure et la plus accessible pour la conservation des aliments à domicile.

Déshydrater sa propre nourriture demande de la pratique et surtout de la patience. Si vous êtes un débutant, gardez à l'esprit qu'il vous faudra quelques lots avant de mettre au point votre propre méthode. Jennifer MacKenzie nous a donné quelques conseils pour ne pas se décourager : « Le séchage n'est pas un processus rapide ! Commencez par quelque chose de facile, comme des pommes. Elles sont aussi [relativement rapides], donc vous obtenez une gratification plus instantanée. MacKenzie ne recommande pas les projets à séchage long, comme les raisins, car "ils prennent 36 heures et la nouveauté s'estompe!"

Commencez toujours avec des ingrédients frais au plus fort de leur saison. Ne déshydratez pas tout ce qui est trop mûr, pourri ou dépassé. Si vos ingrédients frais sont médiocres, le résultat déshydraté ne sera pas bon non plus. Coupez les taches meurtries ou brunes des produits avant de les charger dans le déshydrateur. Et assurez-vous que les viandes et les poissons sont frais et fermes.

La clé d'un séchage uniforme est la régularité des coupes, alors pratiquez vos compétences en matière de couteau. Jennifer MacKenzie nous a expliqué : "Si vous avez des morceaux épais et des morceaux fins, ils vont évidemment sécher à des rythmes différents." Si vous n'êtes pas encore à l'aise avec un couteau, procurez-vous une mandoline (faites juste attention avec). Et cet outil pratique pour les pommes a permis d'éplucher, d'évider et de trancher rapidement les trois caisses de pommes que nous avons déshydratées pour nos tests ; si vous avez beaucoup de pommes ou de poires entre les mains, c'est un bon investissement.

Après avoir examiné plus de 70 modèles et passé 60 heures dans la recherche et les tests, nous avons constaté que le nouveau modèle Super Benriner est la meilleure mandoline.

Un jerky gun est un moyen rapide et infaillible de fabriquer des bâtonnets de viande hachée parfaitement uniformes. Si vous faites du jerky à partir de muscles entiers tranchés finement, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé et de compétences décentes. Mais si vous entretenez de bonnes relations avec votre boucher, demandez-lui s'il acceptera de faire ce travail à votre place.

Votre bounty déshydraté restera frais plus longtemps dans un récipient hermétique. Nous recommandons des sacs en plastique à fermeture éclair ou des contenants de stockage à sec avec des couvercles hermétiques. En outre, vous pouvez envisager de vous tourner vers un scellant sous vide si vous disposez d'un espace de stockage limité ou si vous emballez des aliments déshydratés pour de longs voyages de camping.

Ayez un carnet à portée de main afin de pouvoir tenir un journal qui détaille vos tentatives. Les temps de séchage varient d'un lot à l'autre. L'humidité des aliments, la température et l'humidité ambiantes, ainsi que la taille des lots affectent tous vos temps de séchage. Garder une référence de vos réussites et de vos échecs vous évitera de faire deux fois la même erreur.

Renseignez-vous sur la déshydratation à domicile en utilisant des informations provenant de ressources fiables. Tout d'abord, rafraîchissez-vous sur la salubrité des aliments à domicile. Le National Center for Home Food Preservation est la meilleure ressource pour les directives de sécurité alimentaire. Nous aimons aussi The Dehydrator Bible de Jennifer MacKenzie, Jay Nutt et Don Mercer. Le livre est bien organisé et offre des conseils pratiques combinés à la science alimentaire pertinente. C'était de loin la ressource la plus complète et la plus utile que nous ayons trouvée.

Nous avons testé un total de quatre déshydrateurs Nesco, et trois d'entre eux - le déshydrateur numérique monté sur le dessus FD-77DT, le déshydrateur d'aliments FD-75A Snackmaster Pro et le déshydrateur d'aliments FD-1040 Gardenmaster - n'ont pas réussi. Ces déshydrateurs montés sur le dessus forcent l'air chaud vers le bas (quand il veut naturellement monter), et par conséquent, les morceaux d'aliments sur les plateaux inférieurs sèchent plus lentement que les morceaux plus proches du ventilateur, même si tous ces modèles ont le même Converga -La conception du flux d'air est notre premier choix. Sur chacun de ces modèles, nous avons dû faire tourner les plateaux plusieurs fois pour obtenir des lots déshydratés de manière homogène. Alors pourquoi Nesco gâcherait-il une bonne chose ? Un représentant nous a dit que les clients de Nesco voulaient des commandes plus faciles d'accès sur le dessus de la machine plutôt que sur le bas, et nous respectons l'entreprise pour avoir répondu aux commentaires. Mais dans ce cas, nous pensons que les performances globales l'emportent sur le placement des boutons.

Des défauts supplémentaires nous ont également empêchés de choisir l'un des autres déshydrateurs Nesco. Les deux modèles plus petits, le FD-75A Snackmaster et le FD-77DT Digital, ont moins de puissance (600 et 500 watts, respectivement) et de surface de séchage par plateau (0,9 pied carré) que notre premier choix, le Nesco FD-1018A de 1 000 watts. Maître de jardin. De plus, les modèles FD-75A et FD-77DT ne s'étendent que jusqu'à 12 plateaux, tandis que le FD-1018A Gardenmaster peut en accueillir jusqu'à 30. Même si le FD-1040 Gardenmaster correspond à notre premier choix en termes de puissance et de surface de séchage par plateau (1 pied carré), le FD-1040 numérique est livré avec seulement quatre plateaux (mais s'étend à 20) et sous-performe pour le prix. Le Gardenmaster FD-1018A - avec son séchage uniforme et sans intervention et ses huit plateaux - vaut plus que les 30 $ supplémentaires.

Le déshydrateur numérique Presto Dehydro a fonctionné sur un pied d'égalité avec les modèles Nesco mentionnés ci-dessus, à l'exception que le ventilateur monté en bas a séché les plateaux inférieurs beaucoup plus rapidement que ceux du haut. Même si le flux d'air de bas en haut est un facteur de déshydratation uniforme, le motif de séchage irrégulier de ce modèle Presto a mis en évidence l'efficacité de la conception Converga-Flow de Nesco. De plus, l'empreinte du modèle Presto (14 pouces de diamètre) n'est pas beaucoup plus petite que celle du FD-1018A Gardenmaster (15 pouces de diamètre), mais il y a une énorme différence dans l'espace de séchage par plateau : Les plateaux de l'unité Presto ont seulement 75 % de la capacité des plateaux du modèle Nesco.

Le déshydrateur rectangulaire à flux vertical Excalibur empilable à 6 plateaux était l'un des modèles les moins performants de notre test. Puisqu'il n'a pas de canaux spécialement conçus pour répartir uniformément la chaleur et l'air, les plateaux inférieurs bloquent les plateaux qui se trouvent au-dessus d'eux. Même avec des rotations fréquentes, ce modèle Excalibur a mis 10 heures à sécher nos tranches de pomme, un travail que le Nesco FD-1018A Gardenmaster a terminé en six heures.

Il est indéniable que le Tribest Sedona Express est un déshydrateur polyvalent et bien construit. Ce déshydrateur haut de gamme à deux étapes est équipé de grilles de séchage en acier inoxydable allant au lave-vaisselle et d'une porte en verre à charnière avec un loquet magnétique. Le Sedona Express offre la plage de température la plus large de tous les déshydrateurs que nous avons testés (77 à 167 degrés), et les personnes qui adhèrent à un régime alimentaire cru pourraient préférer ce modèle pour son réglage à basse température. Cependant, lors de nos tests, il était lent de terminer un lot de nourriture, prenant huit à neuf heures pour faire ce que le Nesco FD-1018A Gardenmaster pouvait en six. Nous pensons également que c'est trop cher et que la plupart des gens n'ont pas besoin d'une telle plage de température.

Même si nous aimons les déshydrateurs silencieux à six et neuf plateaux de Samson, nous hésitons à recommander le déshydrateur Samson Silent tout en acier inoxydable à 10 plateaux. D'une part, il est énorme, lourd et probablement trop imposant pour une maison moyenne. Et malgré son moteur de 1 000 watts, ce modèle Samson en acier inoxydable a pris en moyenne 25 % plus de temps que les modèles de 400 watts à six plateaux et de 600 watts à neuf plateaux pour déshydrater complètement nos pommes.

Les déshydrateurs Excalibur, en particulier les modèles à flux horizontal, ont une base de fans fervents, nous savons donc que certaines personnes peuvent être impatientes de recevoir nos commentaires. En fin de compte, nous n'avons aimé aucun d'entre eux. Le déshydrateur Excalibur 3548CDB à cinq plateaux est un modèle à deux étages avec contrôle numérique de la température et du temps, et une minuterie de 48 heures avec arrêt automatique. Il vous permet de régler une température exacte entre 95 et 165 degrés, et nous aimons le panneau de commande facile à utiliser et les plateaux spacieux. Mais il a produit certains des aliments séchés les plus incohérents de nos tests, même lorsque nous avons fait tourner les plateaux plusieurs fois tout au long du processus de séchage. Nous pensons que les mauvaises performances d'Excalibur sont tout simplement inacceptables pour le prix.

L'Excalibur 3526TCDB a les mêmes os que l'Excalibur numérique ci-dessus - même corps et ventilateur avec cinq plateaux - sauf avec des commandes à cadran, une plage de température plus petite et une minuterie de 26 heures. Et cette Excalibur analogique nous a donné les mêmes mauvais résultats que sa sœur numérique.

Le déshydrateur d'aliments à 6 plateaux Weston combine la circulation d'air terne des modèles classiques à flux horizontal avec les limites des plateaux empilés. Même si les plateaux glissent, l'appareil ne peut pas déshydrater efficacement sans tous en place car les façades surélevées des plateaux constituent ce qui serait une porte sur d'autres modèles à flux horizontal. Par conséquent, vous êtes limité aux aliments qui ne dépassent pas le dégagement du plateau. Et tout cela s'ajoute à des performances de déshydratation inégales.

Jennifer MacKenzie, auteure de livres de cuisine et économiste familiale professionnelle, entretien téléphonique, 19 juillet 2018

Don Mercer, professeur agrégé à l'Université de Guelph, entrevue téléphonique, 9 avril 2018

Matt Hartings, professeur agrégé de chimie à l'American University, entretien téléphonique, 8 janvier 2018

Jeff Wilker, responsable de l'ingénierie et de l'assurance qualité chez The Metal Ware Corporation (société mère de Nesco), entretien téléphonique, 3 octobre 2018

Comment sécher ?, Centre national de conservation des aliments à domicile

Jennifer MacKenzie, Jay Nutt, Don Mercer, La Bible du déshydrateur, 27 mars 2009

Lesley Stockton

Lesley Stockton est une rédactrice senior qui fait des reportages sur tout ce qui touche à la cuisine et au divertissement pour Wirecutter. Son expertise s'appuie sur une carrière de toute une vie dans le monde culinaire, de cuisinière de restaurant et traiteur à rédactrice en chef chez Martha Stewart. Elle est parfaitement heureuse de laisser tout cela derrière elle pour devenir une passionnée d'équipement de cuisine à plein temps.

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