Libérez vos pots à épices et retirez ces tamis en plastique inutiles

L'étagère à épices est l'un des éléments les plus importants de toute cuisine. Maintenir une sélection bien garnie d'assaisonnements fera non seulement une différence dans votre cuisine, mais vous aurez toujours exactement ce dont vous avez besoin, que ce soit des feuilles de laurier ou de la noix de muscade. Le problème, c'est que la plupart des gens ne passent pas beaucoup de temps à organiser et à mettre à jour leur collection d'épices, et ça se voit. Non, la police des épices ne viendra pas à la maison et vous donnera un avertissement pour un tiroir à épices indiscipliné. Vous perdrez cependant beaucoup de temps et de sous-saison.

Si vous voulez cuisiner comme un chef, il y a quelques étapes simples pour rationaliser vos assaisonnements, en commençant par le dessus du shaker qui est livré en standard à l'intérieur de chaque bocal de la taille d'un supermarché. Bref, ils ne servent à rien. Bien que la plaque perforée puisse sembler utile, elle ne fait que vous retenir. Les pots à épices en vrac dans les cuisines commerciales n'ont pas de plaques de tamis, car les chefs ne saupoudrent pas - ils doivent retirer les épices par tasse. Vous n'avez pas non plus besoin de ces roues stabilisatrices dans votre cuisine. Chaque fois que vous ouvrez un nouveau pot, allez-y et retirez ce petit morceau de plastique et jetez-le dans le bac de recyclage.

Il y a des moments où un tamis sur un pot à épices est utile, comme pour assaisonner les aliments cuits avec du sel et du poivre (les shakers sont techniquement des pots à épices). La plupart du temps, cependant, vous ne mesurez pas les épices pour une recette par le shake ou le tiret ; vous utilisez une cuillère à mesurer. Cependant, il est impossible de remplir avec précision une cuillère à mesurer en secouant un pot d'assaisonnement. Il est tellement plus facile de retirer la plaque du shaker pour pouvoir mettre la cuillère dans le bocal. À moins que ce ne soit une saveur que vous mettriez sur la table pour assaisonner le dîner, comme des flocons de piment rouge, vous n'aurez jamais besoin de la fonction shaker.

Même pour les travaux où le shaker est utile, comme saupoudrer un peu de paprika pour garnir des œufs farcis, vous pouvez toujours vous en tirer sans utiliser le shaker si vous avez un chariot de bar bien équipé avec un tamis à cocktail portatif. Tout ce que vous avez à faire est de mettre quelques cuillères à soupe dans le tamis, de le tenir au-dessus de vos aliments et de tapoter le bord de l'outil avec le dos d'un couteau. Une petite explosion contrôlée de votre épice sortira du fond du tamis, ce qui vous donnera plus de contrôle que d'utiliser un shaker, et vous pouvez couvrir une grande surface en quelques tapotements. Les chefs pâtissiers utilisent cette méthode pour garnir les pâtisseries et décorer les assiettes avec du sucre en poudre.

Peut-être que le plus grand crime commis par les bouchons de tamis est d'agir comme des mini-gardiens, vous empêchant d'épicer correctement votre nourriture. Parce que les petits trous ne laissent sortir qu'une petite quantité d'épices à la fois, de nombreux cuisiniers inexpérimentés peuvent en venir à croire que, comme pour les salières et les poivrières, seule une petite quantité d'épices doit être utilisée à la fois. En fait, les assaisonnements devraient être beaucoup plus généreux et sont souvent ajoutés plusieurs fois tout au long du processus de cuisson pour rehausser la saveur. Un bouchon de shaker va vous ralentir, voire vous faire sous-épicer si vous essayez de faire quelque chose comme du poulet au curry, qui est fait avec du garam marsala – un mélange de jusqu'à 12 épices différentes.

Les épices sont peut-être un peu chères, mais cela ne signifie pas qu'elles sont de précieuses poudres à stocker dans le garde-manger. De plus, ils sont séchés, mais ils ne durent pas éternellement. Pour la plupart, ils n'ont techniquement pas de date d'expiration ; cependant, les épices moulues sont meilleures si elles sont utilisées dans les six mois, selon Food Network. Si vous n'êtes pas sûr de la durée de conservation de vos épices, marquez le fond de chaque pot avec la date à l'aide d'un marqueur permanent ; dans six mois, revenez voir ce qui traîne encore et remplacez-le. Lorsque vous apportez les nouvelles bouteilles dans la cuisine, datez-les également et retirez les bouchons de tamisage avant de les ranger afin que vous ne soyez plus jamais retenu.