NOUVELLES SUR LA VULGARISATION : Mise en conserve en toute sécurité avec les bons approvisionnements

Il y a une abondance de fruits et de légumes provenant des jardins à cette période de l'année. Vous voulez vous assurer que votre équipement et vos fournitures sont en bon état. Un équipement approprié en bon état est nécessaire pour des aliments en conserve sûrs et de haute qualité.

Pour conserver en toute sécurité des aliments peu acides, vous devez utiliser une marmite à pression. Cela comprend toutes les viandes, poissons, volailles et légumes, à l'exception des tomates acidifiées. Que vous ayez un comparateur à cadran ou une marmite à jauge pondérée, assurez-vous de vérifier ce qui suit.

• Pour les conserveries à cadran, faites vérifier l'exactitude de la jauge chaque année. Vous pouvez le faire vérifier au bureau d'extension. Il suffit d'appeler pour fixer un rendez-vous. Il n'y a aucun frais pour le faire tester.

• Assurez-vous que le joint en caoutchouc est souple et souple, non cassant, collant ou fissuré.

• Si le joint en caoutchouc doit être remplacé, identifiez la marque et le numéro de modèle de votre marmite avant d'acheter un remplacement en ligne ou en magasin. Il existe de nombreux styles de joints disponibles ; vous ne pourrez pas juger de l'épaisseur et de la taille du joint à vue, c'est pourquoi le numéro de modèle est si important.

• Vérifier la souplesse de la rondelle sur la purge d'air et le bouchon de décompression.

• Tenez le couvercle face à la lumière pour vous assurer que tous les petits tuyaux ou orifices d'aération avec des ouvertures sont propres et entièrement ouverts. Nettoyez les évents avec une petite brosse ou un cure-pipe au besoin.

• Si vous n'avez pas enlevé les dépôts minéraux avant de ranger la marmite, faites-le avant d'utiliser la marmite. La crème de tartre à raison de 1 cuillère à soupe par litre d'eau est utile pour éliminer les dépôts. Placez la marmite sur la cuisinière, portez la solution à ébullition et faites bouillir à couvert jusqu'à ce que les dépôts disparaissent. Certains dépôts peuvent nécessiter l'ajout de plus de crème de tartre. Vous pouvez réduire la formation de dépôts minéraux en ajoutant 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans la marmite pendant le traitement.

Mise en conserve au bain-marie Utilisez une marmite à eau bouillante ou une marmite à vapeur atmosphérique pour conserver des fruits, des cornichons, des tomates acidifiées, des gelées et des confitures. Une marmite à eau bouillante doit être suffisamment profonde pour permettre à au moins un à deux pouces d'eau de bouillir vigoureusement au-dessus du dessus des bocaux. Toutes les conserveries doivent avoir une grille au fond pour garder les bocaux hors du fond de la conserverie. Il peut s'agir d'un rack plat ou d'un type élévateur.

Regardez vos pots et décidez si vous avez besoin de nouveaux pots. Inspectez les entailles, les fissures ou les éclats. Les entailles au sommet peuvent affecter une bonne étanchéité. Les vieux bocaux peuvent s'affaiblir avec l'âge et une utilisation répétée et peuvent se briser sous la pression. De nouveaux bocaux peuvent être un bon investissement dans le temps, puis acheter d'occasion. Utilisez des bocaux Mason spécialement conçus pour la mise en conserve maison.

• Les bocaux doivent être exempts de tartre ou de pellicule d'eau dure. Cela peut être éliminé en trempant les bocaux pendant plusieurs heures dans 1 tasse de vinaigre pour 1 gallon d'eau.

• Les bocaux de mise en conserve sont disponibles dans une variété de tailles, les temps de traitement n'ont pas été développés pour de nombreux aliments dans des bocaux d'une demi-pinte, 12 onces ou 24 onces. Si une recette ne spécifie pas de temps de traitement pour l'un des pots, traitez en fonction du temps indiqué pour le prochain pot plus grand. Les bocaux de mise en conserve d'un demi-gallon ne conviennent que pour les jus très acides tels que le jus de pomme ou de raisin.

• Les couvercles en deux parties constitués d'un disque métallique plat, qui a un composé d'étanchéité autour du bord extérieur et une bande de vis métallique séparée est le seul type recommandé pour la mise en conserve par l'USDA. Utilisez toujours de nouveaux couvercles plats. Les bandes à vis sont réutilisables si elles ne présentent pas de bosses ou ne sont pas rouillées. Ne réutilisez pas les couvercles des aliments en conserve du commerce pour la mise en conserve à la maison.

Les éléments que vous devriez envisager pour faciliter la mise en conserve à domicile incluent les suivants :

• Leveur de bocaux, pour retirer les bocaux chauds de la marmite.

• L'entonnoir à large ouverture aide à emballer les petits aliments et les confitures dans des bocaux de conserve.

• Anti-bulles en plastique, couteau en plastique ou fine spatule en plastique pour éliminer les bulles des bocaux. Ne pas utiliser d'objets métalliques.

• Minuterie ou horloge pour déterminer la fin du temps de traitement.

Assurez-vous d'avoir des instructions de mise en conserve à jour. Le guide complet de l'USDA sur la mise en conserve à domicile et le National Center for Home Food Preservation proposent des informations sur la mise en conserve et des recettes de mise en conserve testées par la recherche.

Texas A&M AgriLife Extension propose des cours de mise en conserve. Deux classes sont à venir: les 16 et 13 juin. Pour plus d'informations, appelez le bureau d'extension du comté de Parker au 817-598-6168 ou visitez notre site Web parker.agrilife.org, ou la page Facebook, Texas A&M AgriLife Extension Parker County.

Ressource : Andress, E. & Harrison, J : So Easy to Preserve, 6e éditions, Bulletin 989. Université de Géorgie ; Guide complet de la mise en conserve à domicile, UDDA, service de vulgarisation.

Kathy Smith est agent de vulgarisation Texas A&M AgriLife dans le comté de Parker.

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